Cake sans gluten olive, tomate et pignons de pin

Un cake salé parfait pour servir en apéritif ou bien en plat, accompagné d'une salade, de crudités ou d'une soupe de légumes pour un repas du soir par exemple.

De plus, ce cake ne contient ni gluten, ni lactose, mais reste tout aussi gourmand, et il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ;-)

Temps de préparation :  10 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 1 cake (4-6 personnes) :

-          90 g de farine de riz

-          90 g de fécule de maïs

-          1 sachet de levure ou 6 g de bicarbonate de soude alimentaire

-          3 œufs

-          6 cl d’huile d’olive (ou huile des tomates séchées)

-          8 cl de lait végétal (amande ou riz)

-          100 g d’olives vertes ou noires dénoyautées

-          1 tomate fraîche

-          10 tomates séchées (selon la taille)

-          Herbes au choix : origan, basilic, herbes de Provence

-          ½ cac de sel de mer

-          Pignons de pin

Préparation :

-     Préchauffer le four à 180°C.

-  Couper les olives en 2, la tomate fraiche en dés et les tomates séchées en petits morceaux.

-      Mélanger la farine, le sel, la fécule et la levure, ainsi que les herbes aromatiques.

-     Incorporer les œufs 1 par 1, mélanger, puis rajouter l’huile, et le lait sans cesser de remuer.

-     Rajouter les olives et les tomates.

-       Verser dans un moule huilé ou chemisé dans du papier sulfurisé et parsemer de pignons de pins. Enfourner pendant environ 40 min. Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d'un couteau dans le cake. Si elle ressort sèche, le cake est cuit.