Dahl de lentilles corail à la courge et aux épinards

Voici une recette végétarienne et anti-inflammatoire, à la fois réconfortante, parfumée et simple à réaliser, pour se faire plaisir tout en prenant soin de soi.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (4 personnes) :

• 200 g de lentilles corail

• 400 g de courge (butternut ou potimarron)

• 150 g d’épinards frais (ou surgelés nature)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé (ou en poudre)

• 1 boîte de lait de coco (400 ml)

• 600 ml d’eau

• 1 bouillon cube (attention aux ingrédients, qu'ils soient les plus naturels possibles)

• 1 boîte de tomates concassées sans sucre ajouté (optionnel mais recommandé)

• 2 c. à soupe d’huile d'olive vierge extra extraite à froid

• 1 c. à café de curry

• 1 c. à café de curcuma

• 1/2 c. à café de cumin

• Sel, poivre

• Jus de citron ou citron vert (au goût)

• Persil ou coriandre

• Facultatif : graines de courge ou noix de cajou

 Préparation :

1. Rincer les lentilles sous l’eau froide et réserver.

2. Emincer l'oignon, l'ail. Peler et découper la courge en cubes. Râper ou découper le gingembre frais en tous petits morceaux. Si vous utilisez des épinards frais, les laver et les émincer.

3. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou un wok.

4. Faire revenir l’oignon émincé avec une pincée de sel pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

5. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices — faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.

6. Ajouter la courge, les tomates concassées et le bouillon. Si vous utilisez des épinards surgelés, les rajouter à ce moment-là.

7. Laisser mijoter à feu moyen à découvert, pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

8. Ajouter le lait de coco, les lentilles, et les épinards si vous utilisez des épinards frais.

9. Cuire encore 5-9 minutes selon le temps de cuisson de vos lentilles.

10. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Servir parsemé d'un peu de persil frais ou sec, ou de coriandre, de quelques graines de courge ou de noix de cajou, et d'un filet de jus de citron.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz semi-complet, de quinoa, de naan ou de pain pita. L'association lentilles/céréale (riz, quinoa ou blé)/graine ou noix constitue une protéine complète qui remplace la viande ou le poisson. Bon appétit ;-)