Curry de pois chiches, aubergines et poivron
Un curry végétal riche en couleurs et en saveurs, où les pois chiches, l’aubergine et le poivron se marient à merveille aux épices douces, accompagné d’un riz complet pour un repas à la fois gourmand, réconfortant et riche en fibres.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min selon le riz
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de riz complet ou semi-complet
2 aubergines moyennes (≈ 500–600 g)
1-2 poivrons selon la taille
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 grosse boîte de pois chiches
1 bocal de tomates concassées sans sucre ajoutés
1 boîte de lait de coco
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de curry
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de paprika
Piment selon goût
Sel, poivre
1 citron
Coriandre ou persil frais, facultatif
Noix de cajou
Préparation
Rincer et cuire le riz selon les indications du paquet.
Préparer les légumes : couper l’aubergine en dés, le poivron en lamelles et émincer l’oignon. Hacher finement l’ail.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et le poivron avec une pincée de sel. Faire revenir 5 min.
Ajouter l’aubergine et poursuivre la cuisson 7–10 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle commence à devenir fondante.
Ajouter l’ail, le curry, le cumin, le curcuma et le paprika. Mélanger 1 min pour faire ressortir les parfums.
Ajouter les tomates concassées et le lait de coco. Poivrer, puis laisser mijoter à couvert ou semi-couvert 15 min.
Ajouter les pois chiches et poursuivre 5–10 min, jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse. Si elle est trop épaisse, ajouter un petit peu d’eau.
Servir avec le riz complet, un filet de jus de citron, et éventuellement quelques feuilles de coriandre ou de persil. Rajouter quelques noix de cajou sur le plat pour donner du croquant et enrichir en protéines végétales.
Vous pouvez remplacer l'aubergine par de la courgette, ou le poivron par des champignons ou des épinards frais ou surgelés nature ;-)
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