Caviar d'aubergines

Une recette fraiche et légère qui peut être utilisée en apéritif (sur du pain grillé et/ou avec des crudités) ou en accompagnement d'une viande ou poisson, ou encore sur des tartines pour compléter une salade.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grosse aubergine ou 2 petites

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de tahin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 gousse d'ail.

• 1/2 cuillère à café de cumin

• sel de mer

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.
  

• Couper l'aubergine en deux dans la longueur et fendre la chair à l'aide d'un couteau pour former un quadrillage.

• Déposer un filet d'huile d'olive sur l'aubergine, saler avec le sel de mer. Mettre au four pendant environ 30 min. L'aubergine doit être bien tendre quand on la pique avec un couteau ou une fourchette.

• Sortir l'aubergine, retirer la chair avec une cuillère et la déposer dans un saladier. Ecraser la chair grossièrement à l'aide d'une fourchette.

• Emincer finement l'ail et le mélanger avec l'aubergine, puis rajouter le reste des ingrédients. Rajouter un peu de sel ou d'huile d'olive (en tout max 2 cuillères à soupe) au besoin et au goût. Servir frais.

Conseils nutritionnels :

L'aubergine est un légume peu calorique et riche en fibres. Ces fibres vont permettent de stimuler le transit, stabiliser la glycémie (satiété) et de nourrir une bonne flore intestinale. Elles participent également à une bonne santé cardiovasculaire. L'aubergine contiens également des antioxydants (antivieillissement, prévention de certaines pathologies de type cancéreuses ou dégénérative). Elle contiens du Manganèse (antioxydant), du cuivre (formation hémoglobine et collagène notamment) et des vitamines du groupe B (fatigue, fonctionnement du système nerveux).

Le tahin est une source de protéines végétales (purée de sésame). Il contiens aussi des fibres, des bonnes graisses (antiinflammatoire, santé cardiovasculaire), et est riche en Magnésium et Potassium.

L'huile d'olive, l'ail et le citron ont des vertus antiinflammatoires, antiseptiques et participent à conserver un bonne santé cardiovasculaire. Le cumin est une épice antiinflammatoire.