Curry de pois chiches aux aubergines et poivron

Une petite recette végétarienne et délicieuse. Les légumineuses (pois chiches, haricots, lentilles, etc...) sont une excellente source de protéines lorsqu'elles sont associées à des céréales (ici le riz) et des oléagineux (les noix de cajou dans cette recette). Les légumineuses contiennent également des fibres nécessaires à une bonne flore intestinale et à un meilleur transit, et qui aident à stabiliser la glycémie (moins de prise de poids, de fringales dans la journée, aide en cas de diabète). Elle contiennent également des glucides complexes (source d'énergie pour l'organisme) tout en étant peu caloriques. Enfin, elles sont sources de vitamines et minéraux. De quoi se régaler sans culpabiliser et tout en se faisant du bien ! :-)

Pour 4 personnes :

- 260 g de pois chiches en conserve en verre ou cuit maison (1/4 assiette)

- 2-3 aubergines, selon la taille

- 1 gros poivron

- 3-4 tomates ou 20 cl de coulis de tomate simple (sans sucre ajouté)

- 1 oignon

- Riz semi-complet ou complet (1/4 assiette)

- 20 cl de lait ou de crème de coco

- 2 c.a.s d’huile d’olive

- Sel/poivre

- 1-2 c.a.c de curry doux (au goût)

- Une poignée de noix de cajou

- Herbes aromatiques au choix : persil, ciboulette, origan, basilic…

Préparation :

- Découper l’aubergine, les tomates et le poivron en dés. Émincer l’oignon. Égoutter les pois chiches.

- Faire cuire le riz.

- Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir dans un peu d’huile d’olive le poivron et l’oignon. Quand l’oignon est translucide, rajouter l’aubergine et la tomate si vous prenez des tomates entières. Saler, poivrer au goût.

- Lorsque l’aubergine est presque cuite, elle doit être bien translucide et avoir une texture agréable en bouche, rajouter le lait de coco, le coulis de tomates si vous avez pris cette option, le curry, les herbes aromatiques et les noix de cajou. Ajuster l’assaisonnement.

- Laisser cuire environ 5 min, puis servir bien chaud avec le riz.

Cette recette est déclinable avec du blanc de poulet à la place des pois chiches, ou bien de la courgette à la place de l’aubergine. Le lait de coco peut être remplacé par de la crème de soja ou de riz. Dans tous les cas, amusez-vous et régalez-vous ! 😉