Houmous

Pour l'apéro, ou en tartine accompagnée d'une salade ou d'une soupe de légumes, le houmous est une bonne source de protéines végétales, de fibres et de bonnes graisses.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : -

Ingrédients pour 6 personnes :

-          350 g de pois chiches + l’eau de cuisson (aquafaba)

-          3 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame, au rayon bio)

-          ½ citron

-          3-4 cas d’huile d’olive (ajuster au besoin)

-          Sel de mer, piment d’Espelette (facultatif)

-         1 cac de cumin

-          2 gousses d’ail

-          Pain complet grillé ou sans gluten et/ou crudités

Préparation :

-          Si vous cuisez vous-même les pois chiches, utiliser 100 g de pois chiches secs, et les préparer selon les recommandations du fabricant.

-          Égoutter les pois chiches et garder l’eau de cuisson (l’aquafaba).

-          Mettre les pois chiches avec un peu d’aquafaba dans un mixer et mixer légèrement.

-          Ajouter le tahin, le jus de citron, le sel, le piment d’Espelette si vous le désirez, l’ail, le cumin et continuer de mixer en rajoutant l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une purée.

-          Ajuster la texture du houmous avec l’aquafaba, éventuellement un peu d’huile d’olive, le but est d’obtenir une texture homogène et crémeuse.

-          Ajuster l’assaisonnement, puis servir avec du pain complet grillé et/ou des crudités comme du poivron cru ou des bâtonnets de carotte, ou encore du chou-fleur, qui s’accordent très bien avec le houmous.

Il est possible de réaliser des toasts apéritifs de houmous en rajoutant quelques graines de sésame, ou un filet d’huile de sésame, ou bien encore des graines de brocoli germées. Cet houmous peut aussi être dégusté en accompagnement d’une salade composée de crudités avec noix par exemple, tartinée sur un peu de pain complet, des gressins ou du pain pita.

Bon appétit !

Note : Si vous prenez des pois chiches en conserve, choisissez des pois chiches en conserve en verre (bocal) de préférence car il y a moins de risques de transfert de substances non désirables dans le produit alimentaire, comme des métaux lourds. Garder l’eau de cuisson des pois chiches, l’aquafaba peut aussi remplacer les blancs d’œuf dans une recette vegan, à poids égal, par exemple dans une mousse au chocolat 😉