Pain à la farine de pois chiche, sans gluten ni levure

Un pain savoureux qui a l'avantage de bien se tenir, ce qui n'est pas le cas de tous les pains sans gluten…. Il est aussi riche en fibres et protéines, et aide à stabiliser la glycémie, tout en étant très digeste.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour un pain :

• 200 g de farine de pois chiche

• 140 g de farine de riz complet

• 8 g de bicarbonate alimentaire

• 1 cac de sel de mer

• 2 œufs ou 120 g de yaourt végétal à l'amande ou au lait de brebis

• 40 g d'huile de coco ou de beurre

• 60 g d'huile de noix ou de tournesol pressée à froid

• 15 cl de lait végétal (amande, riz)

• 25 g de miel d'acacia

• 50 g de graines de chia ou autre graine (sésame, courge, tournesol, etc...)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C

• Mettre les farines, les graines de chia, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier ou dans le bol du robot ménager. Mélanger, puis creuser un puit et rajouter les œufs ou le yaourt, le beurre ou l'huile de coco, l'huile de noix ou tournesol, le lait végétal et le miel.

• Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser dans un moule chemisé à l'aide d'un papier cuisson, ou préalablement huilé.

• Enfourner pour environ 30 min. La pointe du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler. Il se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur.

Conseils nutritionnels :

On obtiens ici un pain sans gluten (plus digeste), sans levure (n'alimente pas les candidoses intestinales), sans lactose si on reste sur du végétal (le lait de brebis et le beurre contiennent très peu de lactose toutefois), plus rapide et facile à faire qu'un pain à la farine de blé, et plus digeste de manière générale. Il stabilise bien la glycémie et est intéressant au niveau nutritionnel.

La farine de pois chiche a de nombreux bienfaits :

• pas de gluten

• riche en protéines et en fer

• contiens des fibres, bonnes pour la flore intestinale et le transit, et qui permettent de stabiliser la glycémie (perte de poids, rassasiant). Les fibres participent au maintien d'une bonne santé cardiovasculaire.

La farine de riz :

• est sans gluten

• riche en vitamines du groupe B (fonctionnement du système nerveux, fatigue, sommeil, etc...)

• riche en potassium et phosphore

La farine de riz complet à un Index glycémique plus bas que la farine de riz blanche. De plus, mélangé à la farine de pois chiche, on obtiens un pain avec un IG assez bas en définitive, même en rajoutant du miel (le miel d'acacia fait parti des miels ayant un IG des plus bas).

Les huiles végétales ne doivent pas être chauffées à plus de 200°C pour éviter qu'elles ne soient altérées. Voilà pourquoi je cuit le pain à 180°C.

Adapté librement du libre 'La Table des Intolérants" de V. Martin et Dr G. Cozon