Shakshuka

Voici une recette issue de la cuisine maghrébine pleine de saveurs et facile et rapide à réaliser.

Temps de préparation : 10-15 minutes

Temps de cuisson : environ 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines

• Environ 200 g de coulis de tomate maison ou en brique sans sucre ajouté (Jardin Bio par exemple) ou 2-3 tomates fraiches

• 1 oignon

• 1-2 gousses d'ail

• 4 œufs

• 2 cas d'huile d'olive

• 1/2 cac de cumin

• 1/2 cac de paprika

• 1 pincée de sel (sel brut si possible)

• Herbes aromatiques : ciboulette ou persil

Préparation :

• Laver les légumes.

• Découper les aubergines en petits cubes (découper des tranches épaisses dans la longueur, découper ses tranches sur la longueur, puis découper les morceaux ainsi obtenus en cubes).

• Emincer finement l'oignon et l'ail.

• Si vous utilisez des tomates fraiches, les découper en petits cubes.

• Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail dans une grande poêle pendant 3 minutes.

• Rajouter les aubergines, les tomates fraiches ou le coulis, et les épices, et cuire à couvert à feu doux en remuant de temps à autres pendant 10-15 minutes. Rajouter éventuellement un fond d'eau si vous voyez que cela accroche. Assaisonnez avec un peu de sel.

• Lorsque l'aubergine est presque cuite, faites des nids dans l'aubergine ou mettez la sur le côté de la poêle et mettre à cuire les œufs dans les nids ainsi créés. Assaisonner légèrement les œufs selon les goûts.

• En dehors du feu, rajouter les herbes aromatiques et servir aussitôt avec une pomme de terre cuite vapeur, du pain pita complet, ou tout simplement du pain complet. Bon appétit ;-)

Conseils nutritionnels :

Nous avons ici une recette représentative de la cuisine méditerranéenne, qui contiens des fibres et des antioxydants, de bonnes graisses et participe à une meilleure santé cardiovasculaire, favorise un bon transit et est antiinflammatoire. Elle est aussi gourmande et peu calorique, donc aide à la perte de poids.

L'aubergine est un légume peu calorique mais riche en fibres, en antioxydants et en nutriments (manganèse, cuivre, vitamines du groupe B...). Il stimule le transit intestinal grâce à ses fibres et participe également à une bonne santé cardiovasculaire.

La tomate est riche en vitamines et en potassium (participe au bon fonctionnement des muscles et notamment le muscle cardiaque). Elle contiens une molécule antioxydante qu'on appelle le lycopène, qui a un effet sur certains cancers, notamment celui du côlon, effet qui est multiplié lorsqu'on cuit la tomate avec de l'huile d'olive.

Les œufs sont des sources de protéines intéressantes. Contrairement à ce qu'on a cru pendant des années, les œufs n'augmentent pas le taux de cholestérol, bien au contraire même ils réduisent le risque de maladies cardiovasculaire et d'AVC. On peut donc en consommer régulièrement sans souci. Ils sont riches en vitamine A, E, D, B12, iode, zinc, en oméga-3 s'ils sont issus d'un bon élevage. Ils sont source de choline, un nutriment essentiel pour la formation des membranes cellulaires et pour le fonctionnement du cerveau (prévention Alzheimer) et donc aide aussi pendant la grossesse et l'allaitement.

Je vous laisse vous reporter à d'anciennes recettes en ce qui concerne les vertus de l'ail, de l'oignon, de l'huile d'olive, des épices et des herbes aromatiques, qui sont nombreuses (antioxydants, bons pour le système cardiovasculaire, aide à stabiliser la glycémie, antiinflammatoires, alcalinisantes, etc..)